Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée

Je remercie la personne chère à mon cœur qui m'a fait découvrir la fameuse furie du macaron PIERRE HERME ... une folie douce et de délicieux accords avec framboises et litchis... A cela, l'accord parfait de la rose

J'avais envie de jouer dans la cour des grands, j'ai pensé que je pourrais réaliser des macarons aussi bons en étant simple mortel!!!!!! J'ai parfois un excès de confiance pour penser que je pourrai rivaliser avec le chef:)))

J'ai donc mis mon plus joli tablier, fait de la place sur mon plan de travail, préparé douilles et cul de poule et hop!!!! plus qu'a faire

Je trouve pour une première, pas trop mal!!! le gout y est, la couleur plus pastel, sur la recette, j'en ai manqué une dizaine sur 35 prévus au départ

 

Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée
Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée
Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée
Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée
Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée
Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée

La liste des ingrédients pour 35 macarons

Sucre glace 210g

Poudre d'amandes 150G

Blancs d'œufs 130g ( bien peser car les œufs ne contiennent pas les mêmes quantités )

Sucre en poudre 90g

colorant alimentaire rouge 1cl

(penser à vous munir d'un tamis ou d'une passette, d'une corne en plastique, d'une Maryse, d'un mixeur, de papier sulfurisé et idéalement d'un tapis préformé pour macarons)

Liste des ingrédients pour la crème fouettée

Lait 1/2 écrémé 25cl

œufs 2

sucre en poudre 50 g

farine de blé 25 G

crème liquide entière 15cl

litchis 80g

framboises fraiches 80G

 

Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée
Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée
Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée
Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée
Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée
Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée

Quelques astuces avant/pendant/après la réalisation:

J'ai placé le cul de poule dans le frigo la veille ainsi que les œufs

J'ai découpé un grand carré de papier sulfurisé sur le plan de travail afin de tamiser ma poudre d'amande et le sucre glace une fois mixé.

Pour le macaronage, utiliser une corne pour rabattre votre préparation sur elle même , délicatement et jusqu'à obtenir un moelleux et un brillant comme un ruban

Lorsque vous allez placer votre meringue prête , vous allez réaliser des petits ronds en positionnant votre poche à douille sur le bas coté, vous allez ainsi réaliser des macarons dentelés et sans air.

Vous allez ensuite tapoter votre plaque afin de retirer l'air des macarons, mettez aussi vos plaques à pâtisserie à l'envers et fixer votre papier sulfurisé de quelques gouttes de meringue au 4 coins, astuce pratique car votre papier reste bien plat

Vous allez ensuite attendre que vos macarons croutent, pendant 20 minutes à l'air libre .....

 

 

Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée
Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée
Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée
Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée
Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée
Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée

Préparation pour 35 macarons

1) Préchauffez votre four à 160°

2) Montez vos blancs en neige(j'ai rajouté une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron), ajoutez votre sucre en poudre jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante et ajoutez votre colorant alimentaire

3)Mixer votre poudre d'amandes et sucre glace, de façon à réduire et ensuite, on tamise

4) on incorpore le mélange poudre aux blancs et à l'aide d'une corne, on rabat l'ensemble de la préparation sur elle même "MACARONER"

La préparation doit devenir moelleuse et brillante et réaliser un ruban

5) A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons et laisser crouter 20 minutes

6) on met dans le four et en fonction de votre four, max 12 pour le mien mais vous pouvez compter jusqu'à 15 et vous verrez vos macarons prêts lorsqu'ils seront bien montés et brillants, attention, trop de chaleur direct peut les cuire trop vite, je vous conseille de les placer sous la première plaque de cuisson!!

7) lorsque vous les sortez du four, laisser les refroidir avant de les décoller

 

 

Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée
Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée
Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée
Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée
Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée
Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée

 

Etape de réalisation pour la crème fouettée

1) Mettre le lait à bouillir, blanchir les œufs et le sucre , ajouter la farine puis verser le lait dessus...rajouter 4 gouttes d'eau de rose

2) remettre ensuite l'ensemble dans la casserole et laisser frémir 3minutes

3) refroidir et garder au frais

4) Monter votre crème entière en chantilly et rajouter votre crème une fois refroidie

 

 

La réalisation des macarons

Sur une coque de macaron, mettre un peu de crème, une framboise coupé en deux, une moitié de litchi

Mettre un peu de crème sur le deuxième macaron pour les souder et chapotter.....

Mettre au frais avant de les déguster( si vous y arriver) :)))

 

Macarons framboises /litchis/rose et sa crème fouettée

Ma vie est une gourmandise

excellente dégustation

Laisser vos commentaires si les astuces vous ont aidé:))))

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