Éclairs citrons meringués (lemon curd)

J'ai passé un temps fou à comprendre pourquoi je n'arrivais pas à faire ma pâte à choux, deux tentatives loupées!!! Mais avec de la perséverance, on arrive à tout

Les éclairs meringués au lemon curd, on connaît la version tarte, eh bien, en un éclair... on les dégustes

 

Le plus important, c'est la crème au citron

240g de jus de citron, ce qui fait 4 citrons (gros)

80g de lait

6 oeufs

260g de sucre

50g de maîzena

75g de beurre

Éclairs citrons meringués (lemon curd)
Éclairs citrons meringués (lemon curd)
Éclairs citrons meringués (lemon curd)

Pour la pâte à choux, un petit rappel des ingrédients car même la facilité donne du fil à retordre, j'ai du renouveler l'opération 3 fois pour avoir des beaux éclairs

125g d'eau

50g de beurre

80g de farine

2 œufs

1 pincée de sucre

1 pincée de sel

 

Les étapes de réalisation

Pour la pâte à choux, on verse l'eau, le sel et le sucre, on porte à ébullition...on rajoute la farine ... hors du feu, on incorpore un œuf, on mélange jusqu'à ce que le mélange devienne bien homogène, on renouvelle l'opération tant qu'il y a encore des œufs...On mélange sur feu doux en battant la cuillère en bois sur les rebords de la casserole pour faire partir l'humidité de la pâte, on voit que le mélange se décolle des parois, c'est le signe que votre pâte est prête

on met dans un récipient et on laisse poser quelques minutes

 

Éclairs citrons meringués (lemon curd)
Éclairs citrons meringués (lemon curd)
Éclairs citrons meringués (lemon curd)

Pour le lemon curd

On commence par mélanger le jus de citron et le lait que l'on porte à ébullition.

on mélange le sucre, les œufs et on blanchit, ensuite on rajoute la farine ainsi que la maïzena

on incorpore cette préparation dans le jus que vous avez porté à ébullition, petit a petit et on fouette jusqu'à ce que le mélange s'épaississe, il va prendre doucement, donc, ne quittez pas le fouet des yeux et musclez vos bras... en tout dernier, vous incorporez le beurre coupé en morceazux

Une fois que votre lemon curd devient frémissant et plus épais, vous avez atteint le stade de cuisson, il ne vous reste plus qu'a le mettre dans un récipient filmé et au frais ( pour baisser la température de la crème et percez votre film a plusieurs endroits pour éviter la condensation ...)

 

Pour la meringue

3 blancs d'oeufs

110g de sucre glace

60g de sucre

1 pincée de sel

pour la meringue

montez les blancs avec une pincée de sel et faire un appareil assez homogène, incorporez petit à petit le sucre, puis le sucre glace, fouettez jusqu'au bec d'oiseau, c'est à dire que votre meringue doit briller et faire un bec au bout du fouet....

Éclairs citrons meringués (lemon curd)
Éclairs citrons meringués (lemon curd)

Toutes les étapes sont réalisées, il ne vous reste que le garnissage des éclairs, la meringue en poche sur le dessus, et enfin!!!! la dernière étape qui sera de les dévorer...

bon appétit

 

ma vie est une gourmandise

Éclairs citrons meringués (lemon curd)
Éclairs citrons meringués (lemon curd)
Éclairs citrons meringués (lemon curd)
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